Почитав о мадам де Помпадур, пришлось заглянуть и поискать правила этикета...Этикет (однокоренное со словом этика) (общепринятые) манеры и правила поведения, основанные на красоте жеста и уважительном отношении к другим людям. Зародился во Франции эпохи Барокко. Этикет может значительно отличаться в зависимости от конкретной эпохи и культурной среды История этикета Само понятие "этикет" настолько давнее, что очень трудно найти и установить время его появления. Но, если верить историческим фактам, слово "этикет" впервые появилось в обиходе при дворе Людовика XIV - того самого, которому легенда приписывает изречение:"Государство - это я". На королевских приемах гостям вручали карточки (этикетки) с правилами поведения, и от названия карточки пошло слово "этикет". Древнейшим сведениям об этикете насчитывается примерно пять тысяч лет. Жизнерадостные греки, превозносившие любовь к Родине, готовность отдать жизнь за нее, поклонялись разуму, силе и красоте. Сдержанность в будни, раскрепощенность в праздники и ярость в бою - наиболее ценимые формы поведения грека. Древний Рим, хотя и принял греческую культуру за основу, в силу своих общественно-социальных условий был вопиюще дисгармоничен в потребностях, нравственных и эстетических нормах.
Выходит, они были родственными душами... Когда уходит родной человек, боль в душе настолько сильна, что его место никогда и никто не сможет занять. Память подобна огню - выжигает по сердцу шрамами
Она умерла молодой. Для нее был слишком вреден влажный климат Версаля. Она так любила его, что старалась удивить его каждый день - неважно чем - новой книгой, картиной, кулинарным блюдом... И он приходил к ней каждый раз в предвкушении нового праздника. Когда она умерла, вместе с ним закончилась и его жизнь... Он переменился, став совсем другим...
Нет, ты пойми, что не у всех есть такие кулинарные и поварские способности. Она вот взяла тем, что было. Причем, вовремя спохватилась )) иначе, где бы она осталась, когда вся прелесть молодости безвозвратно канула в небытие?! Однако.... как короток век фаворитки ))
Так ведь дама старалась для своего любимого Короля))) Можно ее понять)
Дань, уж на что я не умею готовить и то понимаю, что тут пахнет вкусненьким )) Мда... наверное, попробовав все это, можно почувствовать себя ненадолго усаженным за щедрый королевский стол.Ну, что.... окинув взглядом все рецепты, думаю можно решиться и все это самим приготовить.
Груша "Помпадур". 4 твердые груши,0,5 л хорошего портвейна, 0,5 л сиропа "Гренадин",200 г сахара, сок половины лимона.Для начинки:250 г горького шоколада,150 мл сливок жирностью не менее 30%,3 ст. л. очищенных и крупно нарубленных орехов (грецких или фундука).Груши очистить от кожицы, аккуратно удалить сердцевину, уложить в сотейник. Смешать портвейн, сироп, сахар и лимонный сок. Залить полученной смесью груши, поставить сотейник на средний огонь. Дать закипеть и варить 5 7 мин. Для начинки шоколад растопить на водяной бане, при постоянном помешивании небольшими порциями добавить сливки, затем всыпать орехи и перемешать. Груши вынуть шумовкой, охладить и начинить. Подать груши можно, уложив каждую из них в корзиночку из песочного теста или в креманку. Отдельно можно подать апельсиновый соус, взбитые сливки или консервированные фрукты.
Куриная грудка "А-ля Помпадур", 6 порций. 6 куриных грудок, с кожей и без костей,0,5 стакана муки, 2 стакана очищенного и крупно нарубленного миндаля,соль, черный перец по вкусу,6 ст. л. топленого масла, 2 яйца.Куриные грудки слегка отбить, придать им ровную форму. Приправить по вкусу солью и перцем. Взбить яйца. Муку высыпать на лист пергамента. На другой лист насыпать тонким слоем рубленый миндаль. Каждую куриную грудку обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в миндале, слегка вдавливая кусочки орехов рукой так, чтобы они "прилепились" к грудкам. Масло растопить в большом сотейнике. Положить в сотейник подготовленные грудки. Жарить их, постоянно поливая маслом с помощью ложки, по 4 мин. с каждой стороны, до появления золотистой корочки. Подавать сразу же.
Многослойный салат «Помпадур»6 яицсырсардины в маслемайонезлуксливочное маслозеленьУкладывается в салатницу слоями:Первый слой - яичные белки от 6 яиц, натертые на терке;Второй слой - натертый сыр;Третий слой - кусочки сардин в масле - заливается майонезом;Четвертый слой - кольца репчатого лука;Пятый слой - холодное сливочное масло, натертое не терке;Шестой слой - растертые желтки - заливается майонезом.Сверху украсить зеленью.
Самая удачливая любовница Франции вызывала ревность не только у сотен других претенденток на место в королевской спальне. Признанные мастера кулинарии тайно завидовали вторгшейся на их территорию «маркизе-кормилице». Другие восхищались ею. Тому свидетельство десятки кулинарных шедевров, посвященных Помпадур. Тут и легендарные отбивные из ягненка, и фазаньи крокеты, и турнедо из молодого барашка под соусом Perigue, и заливное из рубленной гусиной печенки, и заливное из языков и грибов с трюфелями под соусом мадера, и абрикосовый десерт, и маленькие пирожные-птифуры Говяжья вырезка ПомпадурИз говяжьей вырезки можно сочинить необыкновенно праздничное холодное блюдо. И накормить им от 4 до 22 695 человек. Чтобы вы не подумали, что это ошибка наборщика, повторяю цифру прописью, как на банковском чеке: двадцать две тысячи шестьсот девяносто пять. Именно такое количество приглашенных собралось 22 сентября 1900 года в садах королевского дворца Тюильри под Парижем, куда президент Эмиль Лубе пригласил мэров всех городов Франции на празднование очередной годовщины провозглашения Первой республики. Книгу рекордов Гиннесса тогда еще не выдумали, а жаль! Для сервировки столов длиной 7 километров потребовалось 70 тысяч приборов, 80 тысяч бокалов, 15 тысяч блюд, 3,5 тысячи солонок и почему-то всего 500 горшочков с горчицей.На этом обеде, достойном Гаргантюа и Пантагрюэля, было выпито 50 тысяч бутылок вина, а за кофе - тысяча литров коньяка и ликеров. Слава Богу, закуска была хорошая: помимо двух тонн семги, сотен дюжин уток, пулярок и фазанов мэры-республиканцы скушали почти две с половиной тонны вырезки, приготовленной по самому что ни на есть монархическому рецепту мадам де Помпадур - могущественной фаворитки Людовика XIV. Именно это легкое блюдо из заливной говядины она подавала королю во время поздних ужинов в своем замке Бельвю - отсюда и название (filet de boeuf en Bellevue). В те галантные времена дамы были прекрасно осведомлены о том, какими путями пробирается любовь в сердце мужчины, и уделяли кухне не меньше внимания, чем нарядам и танцам. Пусть ваши гости в праздничный вечер тоже почувствуют себя королями Очистите вырезку от пленок, обложите снизу и сверху тонкими полосками сала и обвяжите кулинарным шпагатом или толстыми нитками, слегка посолите и поперчите. Запекайте в хорошо разогретой духовке, часто поливая образующимся соком, слегка разбавленным водой. Готовую вырезку освободите от пут, дайте ей полностью остыть. Затем "наморозьте" сверху несколько слоев желе, облагороженного мадерой. Мясо можно предварительно нарезать ломтями, а потом уже "нарастить" желе - эту операцию лучше производить, выложив холодное филе на решетку. Подается вырезка "Бельвю" на овальном блюде, обложенная по кругу для красоты разноцветными овощами и кубиками оставшегося после заливки желе.
Маркиза де Помпадур очень серьезно относилась к еде, уделяя особенное внимание тем блюдам, которые, как тогда считалось, распаляли страсть и поддерживали любовный пыл. Перед каждым интимным свиданием с королем она обязательно выпивала чашку горячего шоколада с сельдереем и амброй. Да и любимый фавориткой миндально-бисквитный торт Richelieu не без оснований считался полезным кушаньем не только для желудка. Ведь в состав его входил прославленный еще одним гурманом и неутомимым любовником Казановой ликер Maraschino, амбра, а также крем Frangipani, в свою очередь состоявший из молока, сливок, сахара, муки, яиц и горького миндаля. В общем, съев кусок такого тортика, можно не бояться предательского упадка сил в минуту любовного свидания. Традиционно к афродизиакам относят и шампанское, поэтому маркиза предпочитала его всем прочим напиткам. И не простое, а только первосортное из погребов старейшего парижского ресторана La Tour d Argent. Коньком заботливой фаворитки были соусы. Во Франции к ним всегда относились с высочайшим почтением, не боясь усложнять иногда сверх меры, а маркиза де Помпадур придумывала соусы буквально головоломные. Так, рецепт ее фирменного коричневого соуса cheoffroy к мясу (на базе основного красного соуса с добавлением мадеры, шампиньонов, особого бульона фюме и мясного желе) занимает более двух страниц! Кроме того, королевской фаворитке приписывают уникальные рецепты филе рыбы соль с трюфелями, холодной отварной куриной грудки Bellevue, «солнечной» баранины, тушеной в белом телячьем бульоне с теми же трюфелями
Кулинария от мадам Помпадур Главным жизненным достижением и тайной Жанны, которую король быстро сделал маркизой де Помпадур, стало ее удивительное и на первый взгляд необъяснимое «долголетие» при дворе. Ведь фаворитки век недолог за стремительным взлетом обычно следовало столь же скорое забвение. А маркиза целых двадцать лет не покидала Версаля, до самой смерти оставаясь ближайшим другом и советчиком короля. Даже после того как Людовик XV охладел к ее женским прелестям.В ее салоне собирался весь цвет интеллектуальной и художественной элиты там можно было встретить писателя и философа Вольтера, художников Буше и Фрагонара, композитора Рамо, ученого-экономиста Кенэ, естествоиспытателя Бюффона. Компьенский замок и дворец Малый Трианон в Версале, Военная школа (которую вскоре закончит молодой корсиканец по фамилии Буонапарте) и знаменитый фарфоровый завод в Севре ко всему этому приложила руку (а часто и средства) маркиза де Помпадур.
Мужчина в женском обличьи. Немного мифологии...Ахиллу - сыну царя Пелея и морской богини Фетиды, судьбой было предназначено стать великим воином. По одной версии Фетида, стремясь сделать своего сына неуязвимым и таким образом дать ему бессмертие, закаляла его в огне и натирала амброзией. По другой, она искупала его в волшебных водах подземной реки Стикс.Ахилл вырос и мало кто из людей мог бы быть ему соперником по силе и ловкости.Но неспокойно было материнское сердце, чуяло оно, что беда нависла над сыном, погибнет он под стенами Трои.И решила Фетида спрятать Ахилла во дворце царя Ликомеда на острове Скирос. Там, в окружении многочисленных дочерей царя, пока вся Греция готовилась к Великой войне, и предстояло жить Ахиллу, переодетому в женское платье. (Правда, стоит заметить, что Ахилл время зря не терял и от одной из царских дочерей у него родился сын).Но спокойно отсидеться не получилось, потому что ахейским вождям оракулом было предсказано, что без участия Ахилла поход на Трою обречен на неудачу. Так что отправилось на остров Скирос посольство во главе с Одиссеем. Под видом купцов Одиссей и его спутники разложили перед собравшимися дочерями царя женские украшения вперемежку с оружием (мечом, щитом и др.). По версии, восходящей, вероятно, к Еврипиду, Одиссей велел своим воинам сыграть сигнал тревоги. Испуганные девушки разбежались, тогда как Ахилл схватился за оказавшееся под руками оружие и бросился навстречу врагу. Так опознанный греками Ахилл стал участником похода на Трою.
спокойных снов, Ангел....
Д. Останин****Когда тьма кругом, за кустами - враг,Дождь рыдает, о ком-то скорбя,Надо вверх взлететь, надо сделать шаг,Надо вызвать огонь на себя.И пожаром вспыхнет осенний лес,Осветив и врагов, и друзей,Сотни Ангелов и неизменный крест,Ждущей жертвы одной, своей.И теперь ты понял: свеча однаМожет всем, кто с тобой, показать,С кем вслепую велась сто лет война,Вызывай огонь на себя.Ты же Ангел. И тысячи темных стрелТвоих крыльев не обожгут.Пусть друзья победят, ты - уже сгорел,Но другие... Они всё поймут:Что такое - путь, что такое - цель,Победить нельзя, не любя,И когда темно - не бояться потерь, --Вызывать огонь на себя...
Полная версия этой страницы:
Форум - Замок > Салон
Комментариев нет:
Отправить комментарий